Quien ha visitado el Cantón Penipe ha gustado de este delicioso bocadito y lo que las hace especial es que son asadas en piedra.
Dato: La piedra que es utilizada es denominada "piedra virgen del páramo", la cual no ha recibido rayos solares ni lluvia y debe al menos poseer cuatro centímetros de espesor.
La piedra debe pasar por un proceso de ‘curado’ con sebo y chilca ( planta nativa del lugar), terminado este ‘tratamiento’ puede ser ya utilizada.
Para realizar estas tortillas se debe preparar las masa con harina de maíz, mezcladas con un refrito de especies naturales, se las rellena con queso y pasan hacer colocadas sobre la piedra, la cual debe estar calentada en un fogón (horno) con leña de eucalipto.
Después de diez minutos están listas las tortillas que son servidas con un pozuelo de ají molido en piedra, adornado con un toque de queso. Se las suele acompañar de una taza de café.
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